¿Cuál es su significado?

Esencialmente, significa que no puedes juzgar a alguien en función de su apariencia o título de trabajo. Es importante recordar que se necesita algo más que las apariencias para comprender verdaderamente el carácter y los valores de una persona. Es un recordatorio de que el simple hecho de usar cierto tipo de ropa o asumir un cierto rol no hace que alguien sea lo que parece ser.

Origen

La frase «el hábito no hace al monje» es un antiguo proverbio que tiene su origen en el proverbio latino «habitus non facit monachum».

Algunos creen que este refrán se originó por la costumbre de algunos monjes de vestir más como caballeros que como eclesiásticos.

Fuente: El porqué de los dichos (José María Iribarren)